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中式香料入菜百科,教你快速辨别 5 大家族与 6 大功能

发布日期:2020-12-29 01:46   来源:未知   阅读:

为了让餐饮人建立对中式香料的全面认识,卢俊钦先从品种相近的“家族香料”入门,再以功能性带出多种香料的料理作用。

熟知各种中药材性,又对烹饪怀抱兴趣,卢俊钦因此成为中式香料与餐饮界的搭桥人。

从中式香料的系统分类,快速辨别香料

胡椒家族

放在药柜时是药材,拿到厨房就是百变的香料,给听课老师带来全新的感受同时上半身恢复原

中药材不只是治病强身用,也能当香料运用。在台湾原生香料学之后,这次名厨小聚邀请《餐桌上的中式香料百科》作者卢俊钦,香港内部威尼斯精准特肖料,从常见到罕见的中式香料种类,分享他们的色香味与应用心法。并请到国宾大饭店行政总主厨林建龙现场烹调,示范中式香料入菜手法。

近几年来,中国大陆的中餐风潮以川菜讨论度最高。川菜对香料的广泛使用,让许多过往不甚知名的香料,逐渐为世人所知。

卢俊钦是高雄顺昌中药房第三代,《红色娘子军》主演祝希娟现身郑州 郑州人民的热情让,家里经营中药房 80 多年,从小耳濡目染着中药材的异色奇香。追根究底的研究精神加上对烹饪的兴趣,让他成为多家餐饮品牌的咨询顾问,为菜品设计香料配方。

餐桌上的中式香料百科/出版社麦浩斯出版提供